Ficha Técnica
Observa con atención una copa de Ètim Verema sobremadurada y verás un vino de un granate intenso, muy cubierto, de un color rubí brillante.
En nariz sentirás el perfume de frutas secas: de uvas pasas, ciruelas, higos y orejones, con notas de lichis, casis y confitura de moras y arándanos. Suavemente sentirás los aromas de la barrica, de torrefactos, toffe, vainilla, chocolate amargo, cedro y ligeros puntos de eucaliptus, menta y matices minerales.
Cuando pruebes Ètim Verema sobremadurada notarás un vino sedoso pero con mucho peso, con una dulzor que envuelve unos taninos firmes y redondos. Te reencontrarás con los aromas de uvas pasas, cacao y maderas nobles.
Pruébalo solo, como vino de aperitivo con entrantes y foie... Con una tostada de queso fuerte y una anchoa te sorprenderá.
También es excelente para acompañar unos postres de chocolate.
Pruébalo a temperatura ambiente.
Enfriándolo solo un punto será suficiente para que Ètim Verema Sobremadurada muestre lo mejor de si.
Guárdalo, la espera vale la pena.
¿Te gusta guardar vinos? Ètim Verema Sobremadurada evoluciona muy bien en botella. Déjalo madurar y en unos años podrás sentir los aromas bien matizados de un vino que envejece con mucha dignidad.
Ètim Verema sobremadurada se elabora con un cupage de 60% de garnacha tinta y 40% de cariñena, de viñas de más de 70 años. La vendimia se realiza a finales de noviembre, cuando la uva ya es pasa, la producción es de unos 400g. de uva por cepa, un rendimiento muy escaso, pero con una calidad y una concentración de azúcares muy alta.
No todos los años podemos elaborar Ètim Verema sobremadurada, solo los años muy secos, sobretodo en otoño. Por esto el año que podemos elaborarlo estamos especialmente contentos.
La elaboración de Ètim Verema sobremadurada empieza con un despalillado, se estruja suavemente la uva y se deja fermentar a 28ºC durante aproximadamente un mes. Se deja macerar unos días, se prensa y empieza la crianza en barricas nuevas de roble francés de los bosques d'Allier, de Vosges y de Tronçais, de tostado medio y plus, de 225 litros. Para finalizar se clarifica con albúmina de huevo, se filtra suavemente y se embotella.
La elaboración de Ètim Verema sobremadurada es natural, para la estabilización no se utilizan tratamientos químicos, por esto con el tiempo pueden aparecer posos.
Análisi:
- Grado alcohólico: 16%
- Acidez total: 5.3 g/l (ac. TH2)
- pH: 3.6
- Azúcares totales: 90 g/l
- Clarificación: albúmina de huevo
- Embotellado después de una suave filtración.
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