Ètim Syrah 2005

Ètim Syrah es un vino excelente para maridar con carne a la brasa, asados, queso de oveja curado y queso azul.

Porqué no todos los días son iguales.

Escógelo para una comida especial, donde es importante la compañía, la mesa y los platos, donde el placer de comer y beber se convierte en un pequeño ritual.

El Syrah es una uva típica del valle del Ródano que se ha adaptado muy bien a nuestra zona: el clima del Priorat, claramente mediterráneo pero con un alto contraste térmico entre el día y la noche durante la última etapa de la maduración, provoca una perfecta maduración polifenólica y aromática de esta variedad de uva.

En la Cooperativa Falset-Marçà teníamos la finca de Syrah más antigua de España, este detalle, conjuntamente a la buena adaptación del Syrah en nuestra zona, hizo que nos decidiéramos a crear un vino monovarietal con una producción limitada  a 9.000 botellas.

En el momento de recoger la uva se hace una primera selección de los racimos y ya en la bodega se hace una segunda selección. Ètim Syrah se elabora con la uva de una selección de viñas de bajo rendimiento, localizadas en vertientes de suelo de pizarra y calcáreos, a una altura de entre 400 y 600 metros.

La vendimia se realiza la tercera semana de septiembre a primera hora de la mañana. Cuando la uva llega a la bodega se despalilla y se estruja ligeramente, se deja fermentar en depósitos de acero inoxidable a una temperatura de 28ºC y se deja macerar durante 27 días. Después pasa a barricas nuevas de roble francés de grano fino y medio, donde se realiza la crianza de 14 meses.

Finalmente se clarifica suavemente con albúmina de huevo natural y se embotella.

Anàlisi:

• Grado alcohólico: 14%
• Acidez total:  5,6g/l (TH2)
• Azucar residual:  1,2 g/l
• pH:  3,48
• Clarificación:  albúmina d'ou natural.
• Embotellado sin filtrar.