Ficha Técnica
Cuando observes con atención una copa de Esparver encontrarás un vino de un granate intenso, con ribetes violáceos y capa muy cubierta.
En nariz notarás como surgen una gran variedad de aromas, matices y sensaciones. Encontrarás el recuerdo de las frutas del bosque: moras, arándanos, casis... con un punto floral. Seguidamente aparecerán los aromas de fresa, frambuesa y granada. Si lo agitas suavemente surgirán aromas de especias, clavo, canela, vainilla; tostados y ahumados. Si esperas un poco y dejas que Esparver respire surgirán los tonos minerales de la pizarra y las fragancias balsámicas.
En boca sentirás un vino carnoso, con mucho volumen y untuoso, con los taninos firmes y cremosos, acompañados de un punto de acidez fresca y bien integrada. El final es muy largo, recuerda las frutas silvestres y las maderas nobles.
Trata con cariño Esparver y disfrutarás de todos sus matices.
Decántalo una hora antes de consumirlo y sírvelo a 18ºC, es así como Esparver descubrirá todos sus aromas.
Esparver tiene una composición muy especial, se elabora con la uva de una finca plantada hace unos 90 años, en la que conviven cepas de garnacha y de cariñena. La uva de esta viña se combina con un 5% de syrah y un 5 % de cabernet sauvignon.
La viña de la uva del Esparver es de pendiente muy pronunciada, está escalonada en terrazas muy estrechas, con suelo de pizarra muy pobre y situado a una altura de 450 metros. La viña vieja está muy bien adaptada a las sequías y suele producir un rendimiento de 500 g. de uva por cepa, poca cantidad pero con mucha concentración de aromas y de polifenoles.
La vendimia se suele realizar entre la última semana de septiembre y la segunda de octubre. En el momento de recoger la uva se hace una primera selección de racimos y en la bodega se realiza por segunda vez. Se despalilla y se deposita en unos pequeños depósitos de acero inoxidable para que fermente.
La fermentación se efectúa durante 8 días, a 25ºC y con las levaduras autóctonas. Después se deja macerar durante 28 días con los hollejos. Se pasa a unas barricas de 500 litros para realizar la fermentación maloláctica y después se trasiega junto con las lías más finas a barricas nuevas de roble francés de 225l y de grano fino, algunas de tostado suave y otras de medio tostado, donde realizará la crianza durante 20 meses.
Finalmente se clarifica suavemente con clara de huevo natural, se embotella sin filtrar y se hace una crianza en botella de al menos un año.
De este lento proceso surge Esparver.
Análisi:
- Grado alcohólico: 14%
- Acidez total: 6,22g/l (TH2)
- Azúcar residual: 1,6 g/l
- pH: 3,25
- Embotellado con una leve clarificación y sin filtrar.
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